文章摘要:在啤酒工业中，啤酒酵母的絮凝特性是决定啤酒高质量生产的重要因素之一。在下面啤酒酵母菌株L-1应用于大生产时发现，存在酵母悬浮稳定期较短等问题，导致发酵不彻底，影响了最后的啤酒风味质量。为此该研究以L-1为出发菌株进行常压室温等离子体（atmospheric and room temperature plasma，ARTP）诱变并对诱变菌株进行初筛和二轮复筛，获得了絮凝性减弱且遗传稳定性能较良好的3株目的菌株179、293、361，其絮凝能力分别降低了6.67％、6.67％、5.56％，死亡率分别降低了31.21％、34.57％、16.93％，对应的发酵液中乙醛含量分别降低了19.53％、19.17％、15.83％，同时其消耗碳源、α-氨基氮、产酒精能力等指标均有所提高，主要高级醇含量无较大变化。这些菌株的获得在啤酒工业生产中具有一定的实际应用潜力。

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论文DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030107

论文分类号:TS261.11